金沢と蟹
当地では毎年11月6日以降、蟹漁が解禁になると青果物の需要が落ちる。野菜や果物が売れなくなる。だから私にとって蟹は敵である。だが蟹はうまい。くやしいと思いつつ私も喰う。だが蟹は面倒だ。むしるのに手間がかかる。むしっているうちにイヤになってきて、そこそこ食べてもういいやとなってしまう。
芸術的な香箱の盛り付け
料亭でかに会席を食べると、それはそれはキレイに仕立てて出てくる。香箱の殻をお皿にして盛り付けるのはオシャレだ。内子・外子・かに味噌・ほぐした身、足の身がギュッと詰まって殻の中に鎮座している。これも金沢の食文化である。こんなに綺麗で、いろんな味が楽しめるのが香箱の真骨頂だ。雄のズワイをもてはやす者の気が知れない。魚屋やスーパーでも、剥いた状態でパックして販売するところが少なくない。もちろん割高になるが、手間をかけずに食べたい者にとっては有り難い形態だ。
今年お初
本日、私的には今年初の蟹にありついた。長町の魚屋「西村鮮魚店」で購入。割高だが剥いた香箱にしたのは、妻への思いやり、のつもりである。ホントに思いやりがあるのなら、自分でゆでて、自分でさばいて、自分で盛り付けてこそ本当かもしれない。が、それは次回、仕事が休みの時に挑戦することにする。
結論
今年初めての香箱は、西村鮮魚店のおかげで、また直源醤油の「かに酢」がこれまた絶品で、非常にうまかった。香箱にも大小あれど、一匹分は夕食のおかずとしてはとても贅沢かつ絶妙な量である。結論。剥く作業がない蟹はうまい。自分で剥いてこそうまい？
いや、楽してこそ美味い。