■週の概況　第47週　11/18～11/22
【総論】
　急速に発達した爆弾低気圧の影響で令和になって最強の寒波が到来し、北海道が猛吹雪になるなど大荒れの天候です。この週は暖かさが一旦戻るものの、冬型の気圧配置が進み、全国的に冬の到来を思わせる厳しい冷え込みが予想されます。ただし北海道は農産物の収穫自体はほぼ終わり、青果物が特別にひっ迫するような状況は避けられそうです。むしろ煮炊き商材の引き合いが一層強まり、消費は活発化する方向で期待が持てます。
　 このような気象条件を背景に、白菜・人参・馬鈴薯・玉ねぎといったこれまで安値低迷していた品目は緩やかな上げへ、大根・かぶら・ブロッコリーといった高値基調だった品目はやや下げへ動くと予想されます。すなわち全体的な市況はごく平年並みの単価水準に落ち着いてくるでしょう。

【野菜】 　
　葉茎菜類は全般的に堅調です。白菜は引き合いも良くやや上げ。ネギは地物がピークに入ります。菜類は台風の影響が残り関東産の荷が薄く高値基調のまま推移です。ブロッコリーやレタスは例年より少なく高値基調ながら前週よりはやや下げそうです。きのこ類は冷え込みから需要増で市況も上向きですが、自然ものは切り上がります。
　果菜類はきゅうりが下げる以外はほぼ保合予想です。トマトは平年より少量高値で、この週は現状維持の見込みです。銀杏やゆずなど季節の商材の引き合いが強まっています。
　根菜土物類は冷え込みの効果で全体的に動きが良くなります。激安だった人参は端境期となりやや底上げへ。同じく安値感が強かった馬鈴薯・玉ねぎも前週より好転しそう。蓮根・さつまいもも需要は高まり、それに応じて出荷量が伸びれば保合、増えなければ上げでしょう。大根は若干下げるもレベルとしては例年より高値基調キープです。この週の後半より干し大根が始まる可能性があります。

【果実】
　国内果実で、みかんは早生の最盛期ながら、極早生同様にレギュラー品が低糖低酸傾向でやや販売苦戦。各産地の高糖度系は食味良好ながらブランド率は2割で例年より少なめ。りんごは長野・青森を中心にサンふじ、王林等の潤沢な入荷です。柿は県外産は富有柿中心に多品種の入荷で、石川県産は紋平の最盛期となります。干柿も富山のあんぽ柿の他、石川県産のころ柿が個選でスタートしております。イチゴは徐々に増加し週ごとに価格は下げているもののまだ一般消費向けには到らない物量です。
　輸入物ではバナナがますます順調な入荷を見せ、価格は一層こなれてくる見込みです。柑橘類は南半球から安定した入荷で価格は横ばい。HDメロンは入荷が少なく、やや高値基調となっています。ブドウは種無し系が色合い豊富に量・質共に安定した入荷です。

早朝の豊洲見学は言わばオマケで、本丸はこちら、10時30分から東京聖栄大学の講堂で開催された研修会です。

今回は私にとっては目玉が二つありました。

１）高松青果・斎藤良紀社長の講義「働き方改革」

高松の斎藤社長は私と同い年であり、公私にわたり仲良くしていただいてます。
ただ経営者としては月とスッポンで、私にとっては先生といってもいい方です。
高松青果内で行われている様々な働き方改革についてご披露いただきました。

・社員に日商簿記3級を受けさせる。全員合格を目指す。受験料は会社持ちで合格者には2万円の賞金！

・社長は年に2度、全社員と面談を行う。社長にだけは知っておいてもらいたいといった告白をしてくる社員もあり。

・Ａ君の仕事をＢ君もＣ君もできるようにするチーム体制の構築を図る。女性の水井さんがリーダーで、具体的にはすべての業務を一度洗い出してマニュアル化するような手法か。

２）ナチュラルアート・鈴木誠社長の講義「未来の卸売市場の戦略」

北陸新幹線が開通する数年前に石川県庁が立ち上げた「ステップ２１会議」に食関係として私が委員で招集された際、この鈴木さんも他県からのゲストとしてお越しになり、初めてお会いしました。その時は農業法人の社長としてでしたが、その弁舌があまりにも素晴らしく、私は改めて「上には上があるなぁ」と思い知った記憶があります。

その鈴木さんが数年前からなんと卸売市場業界に入ってこられ、ひそかに注目していましたが、今回講演されるということでぜひ聞こうと思い参加した次第です。

・卸売市場流通は素晴らしいシステムだが儲かっていない今の状況は絶対に打破すべき。そのためには取扱高を大きくしてコストダウンを図ることが肝要。

・しかし合併は何かと難しい面、リスクが伴う。現実的なのは持株会社方式だ。持株会社にぶら下がり、システムの統合をしてコストダウンする。営業は各会社がそれぞれ頑張ればよい。

講義のあとの懇親会でご挨拶したら、なんと私のことを覚えておられました。私は隅の方でおとなしくしていただけなのに。すごい記憶力であり、またしても「上には上があるなぁ」と思い知りました。

実は他にも、大田花きの磯村社長の講義や、水産経済新聞の八田氏による水産の講義やら盛りだくさんの内容でしたが、なにぶん早朝からの長い長い研修でしたので、ところどころ意識が朦朧としておりました。すみません。

というわけで、今回はとても有意義な東京出張でした。

11月16日の早朝より、豊洲市場の水産・青果の卸売場を3時間以上に渡り視察する機会を得ました。

しかも、水産は日刊水産経済新聞の八田大輔さん、青果は農経新聞の宮澤信一社長が案内してくださるということで、その道の専門家ならでは解説が聞けそうでわくわくしました。

まずは水産です。
5時20分集合は、電車が動いてない！
なので仕方なく新宿のホテルから豊洲までタクシーを使いました。これだけで5000円なり（涙）。

卸売会社7社、仲卸数百社が期間ごとに卸売場・仲卸店舗で持ち場を入れ替わるというのにはびっくりしました。

開設者が設置したエアコンは21度設定で、それではまったく保冷の効果なしと、民間業者が自前で整備した保冷設備の規模が半端でない数でした。

それにしても、広々とした卸売場に対して、仲卸店舗の窮屈さたるやどうなんでしょう。
店舗間の幅はせいぜい1メートルでしょうか。
全体が閉鎖型なので保冷機能は築地時代とは比べるまでもないですが、それ以外はほとんど旧市場のやり方を持ち込んだ感じです。

続いて青果です。
宮澤さんの素晴らしい解説を期待してましたが、主に説明してくれたのはシティ青果の有名な女性営業マン・吉野智子さんでした。
この方の優秀さにはホントに驚きました。一を訊ねると三答えてくれます。
高松青果の水井さんも優秀な女性セリ人ですが、水井さんが「男よりできる」タイプだとすれば、吉野さんは「女ならでは」のタイプといった感じです。

私は正直、豊洲市場の機能を全面的に評価しているわけではありません。しかし、
・自動ラック倉庫をシティ青果が独自で導入したこと
・駒割り店舗でなくオープン店舗を採用した仲卸形態が出てきたことは高く評価します。

ただ、この自動ラック倉庫の稼働率が悪いみたいですね。
1ラック月額2万円以上だそうで、下手に閉鎖型の市場にしてしまったために、高額の費用を出してまでラックを借りる仲卸が出てこないのは皮肉な結果です。

豊洲は開場して1年が経過しました。
ごたごたして遅れに遅れた開場でしたが、当初心配されていた混乱はほとんどなく、これまでまずまず無事に稼働してきたイメージです。

金沢市場の再整備に向けて、一番の参考になる市場であることは間違いありません。
よ～～～く考えていきたいと思います。

金澤市場人錬成塾の勉強会で、老舗料亭「つば甚」を訪問しました。
この錬成塾では毎年この企画を行いますので、私は3回目ですが、塾生は毎年替わるので、ほとんど人にとっては初めての会となります。

まず女将の鍔（つば）正美さんから、料亭のおもてなし作法について。
特に、器に込められた意味についての興味深いお話がありました。

続いてはお昼をいただきながら料理長の川村浩司さんの講和を拝聴しました。
修行時代、市場の仲卸から魚の目利きを鍛えてもらったそうです。

いいものは高くてもいい。だが、最近の〇〇初競り「んー十万円！」という風潮には大いに疑問であるとの見解もいただきました。
また、昔は当たり前のように食されていたものでも、今では「こんな塩くどいもの食べられるか」と敬遠される料理もあり、時代に合ったアレンジが常に必要であるとのこと。

そう、我々はよく簡単に「金沢の食文化が・・・」と言いますが、金沢の食文化って何？と聞かれてちゃんと答えられる人はどれだけいるでしょうか。
私自身はぜんぜん自信ないです。

でも「さあ～？」としか言えないようでは、今すぐ青果物のプロという旗は降ろさなくちゃいけないでしょう。付け焼刃でもなんでも、市場人は答えを持っていいなくてはいけないと思います。

老舗料亭なんて普通はなかなか利用しませんので、塾生諸氏は緊張の面持ちでした。
でも本来、料亭はかしこまるところでもありません。
観光客の方がよく使っていて、市井の人からはむしろ遠ざかっている印象があります。これは料亭からしても本意ではないでしょう。
金沢の食文化は市井の人と結びついてこそ実体を成すはず。
そういう点では金沢の現状はかなり危機的なのです。

「加賀野菜同好会ゴルフコンペ」に参加してきました。

加賀野菜を生産する農家さんを中心に、年に一度開催されるゴルフ大会です。
丸果からも一名参加するのが恒例ですが、今年は私が出させてもらいました。

一緒の組で回らせてもらったのは、松本 惲さんと本 誠一さん。
これは私にとってビビりもんのお相手です。
加賀野菜農家を代表するお二人ですから。

松本 惲（まつもと あつし）氏
父は「加賀野菜の父」とも呼ばれる松本佐一郎氏。源助だいこん、打木赤皮甘栗かぼちゃを親子二代にわたり普及指導に努めた重鎮。加賀野菜保存懇話会の代表や金沢市農産物ブランド協会幹事の役職を努められた。息子の充明（みつあき）氏も今や金沢を代表する生産農家である。加賀野菜同好会初代会長。

本 誠一（もと せいいち）氏
加賀れんこん生産の第一人者。ＪＡ金沢市れんこん部会を永年率いてこられた。平成26年度金沢市「農の匠」に認定される。加賀野菜同好会現会長。

加賀野菜の普及のためには仲間づくり、組織づくりが大切です。
このお二人は率先してそれをやってこられた功績があります。

そのご尽力あってこそ、若い生産者もたくさん育っています。

加賀野菜生産者とはいったいどれだけいるのか、
その全体像を一望できる機会は実はそうありません。

このゴルフコンペは、（それでもまだ一部にはすぎないわけですが、）ある程度の全体像を見渡せる貴重な会なのですね。

では今度は流通側主催で、ゴルフコンペとは違った形で、同様な会ができないかなぁと考えてしまいます。
丸果主催での「加賀野菜感謝の会」みたいなもの。

これは私の中での大きな宿題とします。

■週の概況　第46週　11/11～11/16
【総論】
　例年のことながらカニが解禁になると青果物の興味は薄くなってしまいます。ただ今年は香箱が少なく高値との見通しであり、潤沢で安価な野菜・果実を売り込むことは十分に可能と捉え、消費アピールにつなげたいところです。この週、気温は一層低くなり、鍋食材、煮物食材の需要が増します。
　9月10月の降雨の影響で品目により多い少ない・高い安いが分かれています。葉茎菜類は少なめで高値基調、根菜土物類は供給過剰気味で安値基調、果菜類は品目によりけりです。特に地物の白菜など葉茎菜類、里芋など根菜類が新顔でおすすめです。果実は主力の早生みかんが極早生の低酸低糖度のイメージを払しょくして巻き返しとなります。

 【野菜】
　キャベツは順調ながら、その他の葉茎菜類はほうれん草など降雨の影響で減少高値傾向です。白菜は長雨の影響で少量かつ強含み。地元穴水産もあります。ねぎも秀品はやや強い予想。ブロッコリーは黒すす病の影響で全国的に商品化率が低下し高値推移です。
　きのこ類は豊作となった地物まつたけは終了へ。原木・自然きのこも減少します。栽培物は順調な入荷が見込まれます。
　果菜類では生育期の曇天長雨のためトマトとナスが想定外の減り込みを見せ、前週に値が跳ね上がり、この週も高値基調が予想されます。キュウリやピーマンは大丈夫で、カボチャも輸入物が安定しての入荷です。
　葉茎菜類とは対照的に根菜土物は安値品目が多いです。人参・牛蒡を筆頭に馬鈴薯・玉ねぎ・長芋も潤沢すぎるほ潤沢で安値基調。大根、かぶらは前週より価格は落ち着きそうですが平年比価格としては堅調といえます。蓮根は秀品は堅調ながら細かいところは値ごろです。さつまいもは掘り込み期終盤ですが、まだ出荷数不安定で少なめでしょう。里芋は地物と福井産が出回りますが、他産地の不作から相場は高いです。

【果実】
　国内果実はいちじくや栗といった秋の商材が終了し、ますますみかん・りんご・柿の三本柱に絞られてきます。みかんは早生が福岡・長崎・和歌山・愛媛等から潤沢に入荷されます。極早生の低酸低糖度で評価が低く、売れ行きも低調なスタートでしたが、早生の本格化で食味は向上し、巻き返しを図ります。リンゴはシナノスイートなど中生種が終わりサンふじ、王林に移行。ただ、異例なことに青森産はこの週は入荷が一旦途絶えます。柿は福岡・岐阜の富有柿、石川県産平核無、紋平柿の販売です。
　輸入物は大きな変化はなく各品目順調な入荷です。特にバナナは一時期の数量不足は完全に脱し、前週以上に価格も下がる傾向にあります。